Состав: 6 кг. говядины, 3 кг. свинины, 5 зубчиков чеснока, 1 кг. шпика, 0,5 гр. черного перца, 2 ч. ложки сахара, 1,5 л воды, 300 гр. соли.

Проверните мясо через мясорубку, смешайте его с водой и солью в большой миске, затем добавьте перец, сахар, толченый чеснок и мелко нарезанный шпик и тщательно все перемешайте.
Наполните фаршем тонкие обработанные и вымытые свиные кишки и перевяжите колбаски так, чтобы они входили в литровые банки. Подкоптите колбаски в горячем дыму около часа или подсушите 2 часа возле печи. Затем сложите колбаски в банки, залейте кипящим рассолом (1 л воды и 40 гр. соли), закатайте крышками и поставьте в бак для стерилизации на 2,5 часа. Выньте банки, когда вода в баке полностью остынет.